なぜタイ料理店はコンセプトが重要なのか
タイ料理店の集客相談を受けていると、多くのお店で共通している問題があります。
「お店のコンセプトが曖昧」ということです。
例えば
- 本格タイ料理なのか
- 日本人向けのアレンジなのか
- 居酒屋みたいなのか
- レストランなのか
- 女性向けなのか
- 仕事帰りの男性向けなのか
これが決まっていないまま営業しているお店は、時間が経つほどお店の方向性がバラバラになってしまいます。
結果として
- メニューが増えすぎる
- ターゲットが曖昧になる
- SNSの発信が統一されない
- 店の雰囲気がまとまらない
という状態になります。
コンセプトが曖昧だと起きる問題
コンセプトが決まっていないお店では次のようなことがよく起こります。
① メニューが増えすぎる
お客様の要望に合わせて
- タイ料理
- ベトナムなどのアジア料理
- 居酒屋メニュー
など、どんどん増えていくケースです。
一見お客様のためのようですが、お店の個性が消えてしまいます。
② お客様が定着しない
コンセプトが曖昧なお店は
「この店は何の店なのか」
が伝わりません。
結果としてリピーターが増えにくいという問題が起こります。
③ SNSやGoogleMapの発信がバラバラになる
例えば
- 今日は「本格タイ料理」
- 次の日は「居酒屋メニュー」
- 別の日は「ランチカフェ」
このような発信をしてしまうと、お客様に印象が残りません。
コンセプトが決まると店は強くなる
逆に、コンセプトが明確な店は強いです。
例えば
「気軽に通える本格タイ食堂」
というコンセプトなら
- メニュー → 本格タイ料理中心
- 価格 → 日常的に通える価格
- 雰囲気 → 気軽で入りやすい
- ターゲット → 近隣住民・会社員
このようにすべての判断基準がコンセプトになります。
成功しているタイ料理店はコンセプトが明確
成功しているお店は
- 高級タイダイニング
- タイ屋台酒場
- タイカフェ
- 本格タイ食堂
など一言で説明できるコンセプトを持っています。
これがあると
- メニュー
- 内装
- SNS
- 価格
すべてがブレなくなります。
コンセプトは感覚ではなく整理するもの
多くのオーナーさんは
「なんとなくこういう店にしたい」
というイメージは持っています。
しかし、それを言語化して整理しないと、実際の店舗運営の中でブレてしまいます。
そのため私たちはタイ料理店専用のコンセプト診断シートを使って
- ブランド方向
- 料理スタイル
- 客層
- 雰囲気
などを整理しています。
タイ料理店コンセプト診断シート
この診断では
- 伝統的 or モダン
- 高級 or カジュアル
- 本格料理 or アレンジ料理
- 女性向け or 男性向け
などの項目をチェックすることでお店の方向性を明確にします。
これを整理することで
- メニュー
- 価格
- SNS戦略
- GoogleMap対策
まで一貫した方向性が作れるようになります。
まとめ
タイ料理店の経営で大切なのは
「この店はどんな店なのか」
を明確にすることです。
コンセプトが決まれば
- お客様
- メニュー
- 雰囲気
- 発信
すべてがブレなくなります。
逆に言えば
コンセプトが曖昧なまま営業すると、お店は少しずつ迷走してしまいます。
無料コンセプト診断シート
タイ料理店オーナー向けに「タイ料理店コンセプト診断シート」を作りました。
簡単なチェックで
- お店の方向性
- ターゲット
- ブランドタイプ
を整理できます。
ご希望の方はLINEにて、“コンセプトシート希望” とメッセージください。
