「おいしそう！」と感じる瞬間には、食材そのものだけでなく、色の効果が大きく関わっています。
飲食店の看板やメニュー、店内の壁紙や食器の色は、来店動機や注文数にまで影響する重要な要素です。
今回は、色彩心理の観点から「食欲をそそる色」と、その活用方法・注意点について解説します。
食欲をそそる色・食欲を減退させる色
暖色系（赤・オレンジ・黄色）は、体温や脈拍を上げる作用があり、食欲を刺激する色として知られています。ファストフード店やカフェの多くがロゴや内装に暖色系を取り入れているのは、この効果を狙ってのことです。特に赤は「情熱・エネルギー」を連想させ、オレンジや黄色は「楽しさ・明るさ」を感じさせます。
一方、青や紫、黒などの寒色系や暗色系は、食欲を抑える傾向があります。青色は自然界に食材として少ない色のため、無意識に警戒心を抱きやすいと言われます。また、灰色や無彩色は無機質な印象を与え、食事の楽しさを減らす場合があります。
ただし、色は単独で効果を発揮するわけではなく、食材・背景・照明・テキストなどとの組み合わせで印象が変わります。例えば青い食器でも、黄色やオレンジの料理を乗せると、彩度の対比で美味しそうに見える場合もあります。
店舗デザインに活かす配色ポイント
看板・ロゴ
看板やロゴには、赤や黄色などの暖色をベースに、視認性の高い白や黒で文字を入れると効果的です。道行く人が一瞬で「おいしそう」と感じ、入りやすい印象を与えます。
内装・壁紙
壁一面を赤やオレンジにすると圧迫感が出る場合があります。アクセントカラーとして部分的に使うのがおすすめです。テーブルやカウンター、装飾品に暖色を取り入れると、ほどよく食欲を刺激できます。
食器・備品
皿やランチョンマット、トレイなども色の効果が大きい要素です。例えば、黄色やピンクのトレイは料理を明るく見せ、緑のアクセントは「新鮮さ・健康感」をプラスします。
メニューや写真撮影での色活用
メニュー表やSNS用の写真では、食材本来の色を最大限活かすことが重要です。暖色系の背景や食器を使うと料理が映え、「おいしそう感」が増します。
また、明度や彩度を高めすぎると不自然に見えることもあるため、写真編集は控えめに行いましょう。色と味覚のイメージを組み合わせるのも有効です。「甘そう」ならピンクや赤、「酸っぱそう」なら黄色など、色で味を想起させるとメニューの魅力が高まります。
色彩活用の注意点と応用
- 過剰な暖色は避ける：壁・天井・テーブルすべてが赤だと疲れやすくなります。
- コンセプトとの整合性：清涼感や高級感を演出する場合は、青や緑を取り入れるのも効果的。
- ターゲットや文化への配慮：年代や国によって色の好みや意味が異なるため、客層を意識して選びましょう。
まとめ
色は、飲食店にとって最も手軽で効果的な「食欲演出ツール」です。赤やオレンジで温かみを、緑で健康感を、黄色で明るさを演出するなど、色の特性を理解して活用すれば、お客様の「食べたい！」という気持ちを後押しできます。
次回の「食欲をそそる空間づくり」シリーズでは、照明と食の演出についてご紹介します。お楽しみに！