สีและรูปทรงที่ทำให้อาหารดูอร่อยขึ้น
ทำไม “ภาชนะ” ถึงสำคัญกับอาหารไทย
หลายร้านอาจคิดว่า
ถ้าอาหารอร่อย ก็พอแล้ว ภาชนะไม่สำคัญ
แต่ในความเป็นจริง
สิ่งแรกที่ลูกค้ารับรู้ก่อนรสชาติ คือ ภาพที่เห็น
สี รูปทรง และวัสดุของภาชนะ
สามารถเปลี่ยนความรู้สึกของลูกค้าได้ เช่น
- อาหารดูเผ็ดขึ้น หรือดูอ่อนลง
- ดูมันมาก หรือดูเบาสบาย
- ดูธรรมดา หรือดูพรีเมียม
- อยากถ่ายรูปลง SNS หรือไม่อยากถ่าย
แม้สูตรอาหารจะเหมือนเดิม
การเปลี่ยนภาชนะเพียงอย่างเดียว
ก็ทำให้อาหารดูอร่อยขึ้นได้ทันที
อาหารไทยเป็นอาหารที่มีสีสัน
ใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และซอสหลายชนิด
ถ้าเลือกภาชนะไม่เหมาะ
สีของอาหารอาจดูหม่น หรือดูไม่น่ากิน
ในทางกลับกัน
ถ้าเลือกภาชนะให้เข้ากับเมนู
อาหารจะดูโดดเด่นขึ้น
และช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับจานอาหาร
โดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนวัตถุดิบ
สำหรับร้านอาหาร
ภาชนะจึงไม่ใช่แค่ของใส่อาหาร
แต่เป็นส่วนหนึ่งของ
ประสบการณ์ที่ลูกค้าได้รับจากร้าน
สีของภาชนะ กับความรู้สึกของลูกค้า
ภาชนะสีขาว
- ให้ความรู้สึกสะอาด
- ทำให้อาหารดูสด สีชัด
- เหมาะกับเมนูที่อยากให้ดูเฮลท์ตี้
เมนูที่เหมาะ
ข้าวมันไก่ / ยำ / อาหารนึ่ง
ภาชนะสีดำ
- ดูเข้มข้น
- ดูพรีเมียม
- ทำให้สีแดงและสีเขียวเด่นขึ้น
เมนูที่เหมาะ
ผัดกะเพรา / ต้มยำ / แกงเผ็ด
ภาชนะสีน้ำเงิน
- ให้ความรู้สึกเย็น
- ลดความรู้สึกมัน
- ดูสบายตา
เมนูที่เหมาะ
ผัดไทย / อาหารผัด / อาหารย่าง
ภาชนะสีเขียว
- ธรรมชาติ
- สุขภาพดี
- เข้ากับสมุนไพร
เมนูที่เหมาะ
ส้มตำ / ลาบ / แกงเขียวหวาน
ภาชนะไม้ หรือไม้ไผ่
- ให้ฟีลท้องถิ่น
- อบอุ่น เป็นกันเอง
เมนูที่เหมาะ
ไก่ย่าง / ข้าวเหนียว / อาหารอีสาน
รูปทรงของภาชนะ มีผลอย่างไร
จานกลม
- ดูสบายตา
- ใช้งานง่าย
- เหมาะกับเมนูส่วนใหญ่
จานสี่เหลี่ยม
- ดูทันสมัย
- ดูพรีเมียม
- เหมาะกับอาหารที่มีความยาว
เช่น
ไก่ย่าง / ปอเปี๊ยะทอด
จานทรงรี
- ดูมีการเคลื่อนไหว
- อาหารดูมีมิติ
เหมาะกับ
ผัดไทย / ก๋วยเตี๋ยว / อาหารผัด
ชามลึก หรือโบว์ล
- ทำให้อาหารดูร้อน
- ดูเข้มข้น
เหมาะกับ
แกง / ซุป / ต้มยำ
ตัวอย่างอาหารไทย กับภาชนะที่เข้ากัน
ข้าวมันไก่
ภาชนะสีขาว + จานทรงรี
→ ดูสะอาด และน่ากิน
ผัดกะเพรา
ภาชนะสีดำ + จานกลม
→ ไข่ดาวและพริกดูเด่นมาก
ผัดไทย
ภาชนะสีน้ำเงิน + จานทรงรี
→ เส้นสีส้มดูสวย ไม่มันเกินไป
ต้มยำกุ้ง
ภาชนะสีดำ หรือสีแดง + ชามลึก
→ น้ำซุปดูเข้มข้น น่าซด
แกงเขียวหวาน
ภาชนะสีขาว หรือสีเขียว + ชาม
→ สีแกงดูชัด และสวย
ไก่ย่าง
ภาชนะสีดำ + จานสี่เหลี่ยม
→ หนังไก่ดูกรอบ น่ากินมาก
สรุปสำหรับร้านอาหารไทย
การเลือกภาชนะ
ไม่ใช่เรื่องเล็ก ๆ
แค่เปลี่ยนสีหรือรูปทรง
สามารถช่วยให้
- อาหารดูอร่อยขึ้น
- ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า
- ถ่ายรูปสวยขึ้น
- ภาพลักษณ์ร้านดีขึ้น
ร้านอาหารไทยสามารถเริ่มได้ง่าย
ลองเปลี่ยนภาชนะ “บางเมนู” ก่อน
แล้วสังเกตผลตอบรับจากลูกค้า